Acaraje

Ingrédients:

-1/2kg d’haricots secs  »oeil noir »

-2 gros oignon jaune

-3 dents d’ail

-huile de palme

Préparation de la pâte:

Casser les haricots, en les mettant dans un mixeur. Déposer les haricots dans un récipient et ajouter de l’eau de façon à les couvrir.

Laisser reposer 1 heure de façon que la peau se détache du haricot et qu’elle remonte en surface. Vider le récipient et laver les haricots.

Répéter 3 fois cette opération.

Ensuite, placer les haricots dans le mixeur avec de l’eau pour former une pâte. Ajouter les oignons, l’ail et une pincée de sel.

Mettre la pâte dans une bassine. Avec une cuillère en bois, remuer la pâte de bas en haut afin que l’air rentre, fasse monter la pâte et que celle-ci devienne légère.

Frire les Acaraje:

Mettre l’huile de palme à chauffer dans une casserolle.

Modeler les acaraje à l’aide d’une cuillère en bois. 3 cuillères à soupe donnent la quantité de pâte nécessaire pour faire cette boule.

Déposer les boules dans l’huile chaudes puis les retirer de la casserolle et les déposer sur un sopalin.

L’acaraje prêt sera servi avec du « vatapa« , de la sauce de crevettes, du « caruru » et du piment. A servir « Quente » comme disent les baianos!

Vatapa:

Ingrédient:

-1kg de crevettes séches

-2 baguettes de pain sec

-100gr de cacahuètes sans la peau

-400ml de lait de coco

-coriande

-2 oignons coupés en dés

-1 tasse d’huile de palme

-sel

Préparation:

Mettre le pain en petit morceau dans le lait de coco quelques minutes.

Mixer ce pain avec les crevettes séches.

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserolle, faire cuire à feu doux.

Remuer continuellement, puis, lorsque la texture et homogène, c’est prêt!

Sauce de crevettes:

Ingrédient:

-1kg de crevettes fraîches

-1 poivrons, 1 oignons, 1 dent d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de palme

-200ml de lait de coco

Préparation:

Couper le poivron, l’oignon, l’ail et la coriande en dés. Faire revenir dans la casserolle avec l’huile de palme.

Ajouter les crevettes et le lait de coco. Faire cuire 20 minutes.

Caruru:

Ingrédient:

-1kg de caruru (appelé Gombo en France)

-1 poivrons, 1 oignons, 1 dent d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de palme

-200ml de lait de coco

Préparation:

Couper le poivron, l’oignon, l’ail et la coriande en dés. Faire revenir dans la casserolle avec l’huile de palme.

Ajouter le caruru et le lait de coco. Faire cuire 20 minutes.

Servir le vatapa, la sauce de crevettes et le caruru dans un plat chacun. Ces assortiments accompagneront l’acaraje.

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